El Senasa difundió una guía con pautas de seguridad alimentaria para la compra, conservación y manipulación del pescado durante las festividades.
En el marco de las festividades de Semana Santa, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) reforzó las pautas de seguridad alimentaria para la población. Dado que el pescado se convierte en el protagonista de la mesa de las familias argentinas durante estos días, el organismo subrayó que el cumplimiento de las condiciones higiénico-sanitarias es vital en toda la cadena comercial.
Desde el Senasa explicaron que los establecimientos autorizados son sometidos a inspecciones regulares, pero instaron a los consumidores a prestar especial atención al momento de la compra, la conservación y la manipulación hogareña para evitar riesgos a la salud.
Criterios de selección en el punto de venta
- Comercios: adquirir pescados y mariscos únicamente en locales que cuenten con la habilitación municipal correspondiente.
- Refrigeración: los productos frescos deben estar siempre cubiertos por hielo o en heladeras con temperaturas adecuadas.
- Congelados: verificar que los productos estén completamente duros, sin signos de haber perdido la cadena de frío (presencia de escarcha interna o envases húmedos).
Características de un pescado fresco
- Ojos: deben ser brillantes, transparentes y salientes.
- Carne: debe ser firme al tacto y elástica (que recupere su forma al presionarla).
- Olor: debe tener un aroma suave y característico a mar o río, nunca intenso ni amonacal.
Una vez realizada la compra, el Senasa recomienda trasladar los productos al hogar en el menor tiempo posible. Es fundamental mantener la cadena de frío hasta el momento de la cocción. En la cocina, se debe evitar la contaminación cruzada impidiendo el contacto entre alimentos crudos y cocidos (o listos para consumir). Finalmente, asegurar una cocción completa es la barrera definitiva para garantizar la inocuidad de los platos tradicionales de esta fecha, que combina nutrición, cultura y encuentro familiar.